Page 181 - Nil Nidli - Zakoni zdravlja i izlečenja

180 ZAKONI ZDRAVLJA I IZLEČENJA
Kontaminanti u kravljem mleku zabrinutost. Ove bakterije su klice koje dolaze iz
kravlje stolice. Muža krava, naročito automati-
Do sada smo razmatrali probleme povezane
sa hipotetički čistim, nezagađenim kravljim zovana, može da bude nehigijenska uprkos pre-
mlekom. Iskreno, kao osoba koja je nekada pila duzetim merama i nije neobično da se mleko
mleko, razmatram ovu listu problema kao pri- zagadi. Vidimo da naša vlada dozvoljava i do 10
lično zabrinjavajuću. Međutim, čisto mleko koliformnih bakterija iz stolice po mililitru posle
stvarno ne postoji jer bilo čemu da je izložena, pasterizacije. Istina, 10 bakterija ne zvuči
krava teži da to pokaže u svom mleku. Na mnogo. Međutim, 10 bakterija po mililitru pred-
primer, ono što dolazi sa našim mlekom za stavlja približno 2.500 po čaši od 225 grama.
doručak danas je zapravo kravlji jučerašnji Kao što bakterije preživljavaju proces pas-
ručak. To objašnjava zašto mleko može da ima terizacije, isto tako čine i virusi. Neka klasična
tako različit ukus s vremena na vreme. Kada istraživanja su razmatrala preživljavanje virusa
krave jedu različitu hranu, mleko poprima koji izazivaju bolesti stopala i usta posle pasteri-
različit ukus. Kod uzoraka mleka iz fabrika za zacije. 86,87 Drugi virusi su takođe navedeni kao
preradu u pet država, preko jedne trećine uzo- otporni na pasterizaciju. Tu spadaju i virus ma-
raka mleka je sadržalo ukuse hrane koju je loni leukemije, raus sarkoma virus, virus raušer
nedavno jela krava. 84 To je uključivalo ukuse leukemije i goveđi papiloma virus. 88 Ti virusi
divljeg belog ili crnog luka, kukuruza, ječma, koji izazivaju bolesti se mogu uništiti prokuva-
raži i gorke trave. Poruka je da šta god da je u vanjem, ali ne jednostavno pasterizacijom.
krvi krava, u isto vreme teži da se pojavi i u Niz epidemija se javio kao rezultat infek-
mleku. Nažalost, na taj način se prenosi i nešto tivnih agensa koji su ušli u komercijalne mlečne
više od ukusa. Bakterije, hormoni, pesticidi i proizvode. Nedavno se odigralo masovno izbija -
drugi zagađivači mogu da pronađu svoj put do nje salmonele prouzrokovano jednom markom
mleka. sladoleda prodavanog širom zemlje. Preko
2.000 slučajeva, i nekoliko smrtnih, utvrđeno je
Infektivni agensi u mleku u Minesoti, Južnoj Dakoti i Viskonsinu. 89
Trovanje hranom se takođe može javiti i usled
Infektivi agensi se mogu veoma efikasno zagađenja sira. Slučaj masovnog izbijanja
prenositi mlekom. U ove agense spadaju bak- salmonele je 1989. godine pogodio najmanje
terije i virusi. Mnogi potrošači veruju da 164 ljudi u Minesoti, Viskonsinu, Mičigenu i
korišćenje pasterizovanog mleka eliminiše sve Njujorku. Infekcija je povezana sa zagađenim
potencijalne nosioce bolesti. To je daleko od mocarela sirom. 90 Ono što je bilo upečatljivo u
istine, iako je bezbednije piti pasterizovano ovom i drugim slučajevima je da je relativno
mleko od sirovog mleka. Međutim, pasterizacija malo bakterija potrebno za proizvodnju infekci-
ne steriliše mleko. Za sterilizaciju bi bilo potreb- ja. U slučaju izbijanja bolesti zbog mocarele,
no najmanje 100°C duži period vremena. neotvoreni koturovi zaraženog sira su anali -
Pasterizacija zagreva mleko na samo 71,5°C u zirani. Pronašli su manje od dva organizma
roku od 15 sekundi; 85 prema tome, to samo salmonele na 28 grama sira. Ovaj i drugi izveš-
umanjuje broj potencijalno infektivnih klica, ali taji ukazuju da mlečni proizvodi sa naizgled
ih ne eleminiše. beznačajnim nivoima kontaminiranosti mogu da
Vladini poljoprivredni standardi svedoče o igraju veću ulogu u izbijanju bolesti nego što je
očekivanju da će mleko biti zaraženo mikroor- ranije smatrano. Čitav niz infektivnih bolesti se
ganizmima posle pasterizacije. Trenutne regula- može povezati sa upotrebom mleka. Tu spada-
tive Američke službe zdravstvene zaštite su ju relativno česti infektivni agensi kao što su
navedene u tabeli 10.
salmonela ili streptokoke, ili mogu da uključe
ređe bolesti. Jedna takva bolest je bruceloza,
Tabela 10. Bakterije u mleku “ograničene”
na 20.000 ponekad hronično i neutvrđeno oboljenje koje
može da prouzrokuje glavobolje, zamor, slabost
Regulative Američke službe zdravstvene zaštite
i bol u mišićima kao i poznatije znake infekcije
“Mleko, posle pasterizacije, ne sme da sadrži više kao što su groz-nica i znojenje. 92
od 20.000 bakterija po mililitru mleka i ne više od Bakterije koje prouzrokuju Kju groznicu (još
10 koliformnih bakterija po mililitru.”
jedno ponekad hronično oboljenje koje često
izbegava dijagnozu) se takođe može prenositi
Jednostavno rečeno, ta regulativa znači da kravljim mlekom. 93 Iako nepoznata većini
čaša mleka može da sadrži približno 5 miliona potrošača, Yersinia enterocolitica je prilično
bakterija i da dalje bude prihvatljiva. Kolifor- često infektivni agens koji prouzrokuje bol u
mne bakterije predstavljaju razlog za još veću