Page 183 - Nil Nidli - Zakoni zdravlja i izlečenja

182 ZAKONI ZDRAVLJA I IZLEČENJA
su pokazala da su bakterije Staphylococcus ponekada da nastanu usled ostataka antibiotika
aureus izložene lekovima brzo razvijale u mleku. Osoba može da bude alergična na
otpornost na antibiotike. U poređenju sa bak- penicilin, eritromicin ili neki drugi lek koji je u
terijama koje nisu bile izložene antibioticima, malim količinama prisutan u mleku. Tu nema
one izložene ostacima samo jednog leka su šest dovoljne količine leka da izazove ozbiljnu aler-
puta brže razvile otpornost. Međutim, one gijsku rekaciju, ali su i male količine koje su
izložene dejstvu tri antibiotika su razvile prisutne dovoljne da izazovu neprijatne disajne
otpornost preko 27 puta brže. 103 Ovo istraži- simptome.
vanje ukazuje da bi mleko moralo da bude
oslobođeno svih antibiotika ako želimo da Ako se izbace mlečni proizvodi, odakle
umanjimo brz razvoj otpornih bakterija. dobijamo kalcijum?
Sažeta lista raznovrsnih poznatih kontami-
nanata u mleku je prikazana u tabeli 11. Amerikanci se sa pravom plaše osteo-
poroze, stanja koje se odnosi doslovno na sta-
njivanje kostiju. Bolest pogađa sve rase i oba
Tabela 11. Šta dolazi sa mlekom za doručak?
pola, prouzrokujući približno 70% svih slučaje-
- Kravlji ručak od juče va preloma kod Amerikanaca starijih od 45 go-
- Bakterije dina. 104 Industrija mlečnih proizvoda je odmah
- Virusi bila spremna da iskoristi te razloge za zabrinu-
- Prioni
- Antibiotici tost. Ona reklamira mleko, sir i druge mlečne
- Hormoni proizvode kao namirnice koje zbog svog sadrža-
- Organski pesticidi ja kalcijuma pomažu ojačavanju kostiju.
Međutim, uprkos onome što većina Ameri-
kanaca “zna”, više kalcijuma nije ono što je
Iako sam pokušao da napravim razliku
između stanja koja su povezana sa samim neophodno za poboljšavanje zdravlja kostiju
Amerikanaca – ili bilo koga drugog što se toga
mlekom i drugih stanja koja se javljaju usled tiče.
zagađivača u mlečnim proizvodima, takva U 7. poglavlju o belančevinama, bavim se
podela je veoma problematična. Problem je da pravim krivcem u ishrani povezanim sa osteo-
je mleko tolko kontaminirano da je često samo porozom. Pravi zločinac je višak upotrebe
pretpostavka da li su problemi povezani sa belančevina, a ne nedovoljan unos kalcijuma.
samim mlekom ili uvek prisutnim kontaminanti- Tamo predstavljam ceo argument, ali dopustite
ma. Na primer, iako sam predstavio da rizik od mi da ovde ukratko dam pregled nekih ključnih
raka nastaje od samog mleka, dokazi ukazuju koncepata. Prvo, istraživanja populacionih
da bar neke od veza mleka i raka mogu da budu grupa (epidemiologija) pokazuju da što je više
u vezi sa kontaminantima. životinjskih belančevina u ishrani, to je veći rizik
Jedno istraživanje koje se bavi rakom pluća
daje dobru ilustraciju ove mogućnosti. Istraži- od osteoporoze. Jedno od klasičnih istraživanja
grupa je izvršeno na Eskimima. Uprkos nji-
vači su utvrdili povećani rizik od konzumiranja hovom velikom unosu i do 2.500 mg kalcijuma
punomasnog mleka, ali ne i od varijeteta sa dnevno, oni često imaju osteoporozu. Drugo,
manje masti. Iako bi sama mast iz mleka mogla eksperimenti na drugim ljudima su pokazali
da bude krivac, drugo tumačenje je da su kon- sličan odnos. Povećanje korišćenja belančevina
taminanti u mlečnoj masti faktori koji su najod- u is-hrani osobe koja unosi veće količine kalci-
govorniji za povećani rizik. Ideja da su kontami- juma – i do 1.400 mg dnevno, može da dovede
nanti uključeni, uopšte nije daleko od istine. do svakodnevnog gubitka kalcijuma iz tela. Tre -
Mnogi od veoma zabrinjavajućih otrova su će, izgleda da postoji čitav niz biohemijskih fak-
toksini rastvorljivi u mastima koji se nalaze u tora koji objašnjavaju efekat mesa na smanjen-
mastima iz mleka. je kalcijuma. Tu spadaju efekti samog poveća -
Drugi primer koji ilustruje poteškoću raz-
dvajanja efekata kontaminanta od efekata čis- nog sadržaja belančevina, kao i problemi sa
viškom fosfora i sumpora koji se nalazi u mesu.
tog mleka dolazi iz oblasti alergija. Iako izgleda Takođe je značajno napomenuti da u
da su mnogi slučajevi alergije na kravlje mleko prethodno spomenutom 7. poglavlju dajem ta-
povezani sa mlečnim belančevinama, kontami- bele koje navode namirnice koje pružaju veće
nanti mogu takođe da predstavljaju deo proble- količine kalcijuma dok istovremeno izbegavaju
ma. Uobičajeni nalazi disajnih problema koji probleme viška proteina, sumpora i fosfora.
nastaju posle korišćenja mleka (kao što su Među pravim izvorima je zeleno povrće.
proizvodnja sluzi, kašalj ili infekcije) mogu