Page 182 - Nil Nidli - Zakoni zdravlja i izlečenja

MLEKO 181
stomaku, groznicu i dijareju. 94 Ima neobičnu Antibiotici u mleku
osobinu da liči na zapaljenje slepog creva, i Danas se antibiotici često nalaze u mleku.
nesumnjivo je uzrok velikog broja nepotrebnih Ovi lekovi dolaze iz raznih izvora. Od početka
operacija svake godine. Yersinia se uglavnom 1950-ih godina su antibiotici kao što su penicilin
uništava pasterizacijom. Međutim, dokumento- i tetraciklin dodavani stočnoj hrani kako bi se
vani slučajevi pokazuju da ako postoji dovoljan sprečila infekcija i poboljšao rast. 100 Antibiotici
broj ovih klica u sirovom mleku, neke jersinije se takođe koriste za lečenje bolesnih krava.
mogu da prežive pasterizaciju i da se kasnije Iako se mleko životinja koje se leče lekovima
umnožavaju u frižideru. 95 Lista organizama koji odbacuje u toku određenog perioda vremena,
mogu da kontaminiraju sirovo, pa čak i pasteri- lekovi mogu i dalje da budu prisutni u kravljem
zovano mleko je prilično dugačka. Dajem više mleku čak i pošto je završena terapija antibi-
informacija u 10. poglavlju: “Bolesti životinja i oticima.
rizik po ljudsko zdravlje”, uključujući informaci- Sa upotrebom antibiotika su se javila dva
ju o drugim relativno čestim i infektivnim agen- velika razloga za zabrinutost u vezi sa mlečnim
sima kao što su Listeria 96 i Campylobacter. 97 proizvodima. Prvo, postoji zabrinutost da rašire-
Takođe postoji rastuća lista drugih bolesti na upotreba antibiotika kod stoke favorizuje
za koje sada postajemo svesni da su povezane razvijanje organizama koji su otporni na uobiča-
sa infekcijama i naročito sa mlečnim proizvodi- jene antibiotike. Drugo, postoji opravdani strah
ma. Poglavlje o životinjskim bolestima pruža da će izlaganje ostacima antibiotika u mlečnim
više informacija. Na primer, Mycobacterium proizvodima dovesti do bolesti.
paratuberculosis se ne uništava najuobičajeni- Već izvesno vreme je utvrđena povećana
jim oblikom pasterizacije, koji dostiže 71,5°C u otpornost na antibiotike među mikrobima.
roku od 15 sekundi. 99 Mnoge bolesti kao što su zapaljenje pluća,
Imajući u vidu tako velike probleme sa gonoreja ili salmonela, koje su ranije bile lako
infekcijom, oni koji planiraju da nastave sa lečive određenim antibioticima, sada su postale
upotrebom mleka morali bi ozbiljno da razmisle otporne na te lekove. 101 Neki naučnici pripisuju
o sterilizaciji mleka. Kuvanje je najjednostavniji ovaj problem rastuće otpornosti nepravilnoj
način za sterilizaciju mlečnih proizvoda. Neki upotrebi antibiotika i kod ljudi i kod stoke.
ljudi ne vole ukus kuvanog mleka, ali ovaj pro- Istraživanja ukazuju da je veza sa stokom
ces sterilizacije definitivno umanjuje rizik od veoma verovatno faktor u ovom procesu.
prenosivih bolesti. Verovatnoća da bilo koje pakovanje mleka
Međutim, čak i kuvanje ne mora u pot- ima jedan ili više ostataka lekova je prilično veli-
punosti da spreči rizik. Jedna od najstrašnijih ka. Mleko mnogih krava iz jedne oblasti se sku-
bolesti povezanih sa životinjama je Krojcfeld- plja zajedno u rezervoar; na taj način, mleko
Jakobova bolest (CJD). Smatra se da je jedan koje stiže do potrošača ima sastojke koji mogu
od načina na koji se ova bolest prenosi na ljude da dođu od doslovno stotina krava. Istraživači
preko priona iz stoke bolešću “ludih krava”. Ti sa Rodžers univerziteta su utvrdili da je značaj-
prioni nisu živi organizmi i mogu da izdrže na proporcija uzoraka mleka pokazivala više od
daleko veće temperature nego što je tačka jednog ostatka leka. 102 Prisustvo ostataka leko-
ključanja vode. U 10. poglavlju o bolestima živ- va u mleku se pojavljuje kao faktor koji
otinja ističem dokaze da opasni prioni mogu da favorizuje razvoj otpornosti na antibiotike.
uđu u majčino mleko, ako žena pati od CJD-a. U drugom istraživanju Rodžers univerziteta,
Iako se smatra malo verovatnim da su trenutno Staphylococcus aureus (uzrok ozbiljnih infekcija
zaraženi mlečni proizvodi u Sjedinje-nim kože i kostiju) je izložena manjim dozama od 6
Državama, neki naučnici su ipak izrazili zabrin- antibiotika. Istraživanje je primenjivalo neke
utost da neke američke mlečne namirnice mogu antibiotike koji se često koriste u stočnoj indus-
da budu zaražene prionima.
triji, uključujući eritromicin, tetraciklin i ampi-
cilin. Lekovi su korišćeni u dovoljno malim
Drugi kontaminanti mleka osim količinama koje se mogu zakonito prodavati u
bakterija i virusa komercijalnom mleku (to jest, ispod su granice
I druge kontaminirajuće materije mogu biti onoga što FDA smatra “bezbednom” dozom).
podjednako štetne po ljudsko zdravlje kao i Ovi lekovi su korišćeni pojedinačno ili u kombi-
bakterije i virusi. Razmotrimo problem sa kon- naciji tri leka. (Razlog za korišćenje kombinaci-
taminacijom antibioticima. je lekova je bilo njihovo saznanje o učestalosti
slučajeva da više lekova pronalazi put do
mlečnih namirnica.) Posle dve nedelje, merenja