Page 140 - Nil Nidli - Zakoni zdravlja i izlečenja

GORKI UKUS SLATKIŠA 139
pripremljena. Umesto prerađenog šećera treba nivoa iznosila 66. Nivo onih koji su jeli sveže
ohrabrivati konzumiranje prirodnog, kakav se jabuke je ostao konstantan na visokom nivou
nalazi u jabukama, narandžama, kruškama, itd, naredna dva sata, dok je nivo za druga dva
pošto su ove namirnice pune hranljivih materi- ostao na nižim vrednostima. Iako je ovo istraži-
ja, uključujući vlakna, zajedno sa neprerađenim vanje izvršeno na nedijabetičarima, najviši nivoi
šećerom. Uz rizik da preterano ponavljam, šećera u krvi su izraženiji (viši) kod dijabetičara
rećiću još jednom: Vlakna usporavaju stopu koji koriste sok ili sos u poređenju sa svežim
apsorpcije prostih šećera, dopuštajući korišće- jabukama, ukazujući na taj način da će prirod-
nje energije iz hrane koju jedemo sporijim tem- na sveža jabuka proizvesti stabilniji nivo
pom. glukoze u krvi koji telo lakše može da kon-
Jedno klasično istraživanje je ispitalo efekte troliše. Ovo istraživanje ukazuje da ishrana hra-
konzumiranja jabuka u jednoj od tri različita fi- nom u svom prirodnom stanju predstavlja
zička oblika: kao cele jabuke, kao sosa od jabu- najbezbedniji i, na kraju, najbolji način za uži-
ka, ili kao soka od jabuka. Iako se isti broj vanje u šećeru.
kalorija troši iz sve tri vrste oblika, konzumira-
nje celih jabuka je održavalo šećer u krvi stabil- Više o šećeru i dijabetesu
nijim u odnosu na pijenje soka od jabuka ili Sledeći razlog za zabrinutost u vezi sa
korišćenje sosa od jabuka. Promena nivoa šećerom za dijabetičare je da sam šećer
šećera u krvi tokom određenog perioda vreme- obezbeđuje dosta kalorija, ali veoma malo u
na posle uzimanja jabuka u tri oblika je pogledu mikroelemenata i drugih hranljivih
prikazana na slici 2. 81 materija. Sve je prisutnije mišljenje da određeni
minerali mogu da pomognu u kontroli dijabete-
Slika 2. Efekti obrade hrane na nivo sa. Dva primera su cink i vanadijum. 82 U druge
glukoze u krvi minerale i vitamine za koje je ukazano da imaju
značajnu ulogu u dijabetesu spadaju magnezi-
Nivo glukoze
u krvi (mg/dl) jum, mangan, hrom, kalijum i piridoksin (vita-
min B 6 ). 83 Što više šećera koristite, to ćete
manje kapaciteta imati za hranu bogatu
90
hranljivim materijama kao što su voće, žitarice
85 i povrće.
80 Šećer i imuni sistem
Istraživači su izvršili niz istraživanja koja su
75 ispitala kako korišćenje šećera slabi sposobnost
belih krvnih zrnaca da uništavaju bakterije.
70 Cela jabuka
Istraživanja su pokazala da kapacitet belih
krvnih zrnaca da razaraju bakterije slabi kako
65
Sos od jabuka korišćenje šećera raste. Rezultati istraživanja
60 belih krvnih zrnaca su navedeni u tabeli 8. 84
55 Tabela 8. Šećer slabi sposobnost belih
Sok od jabuka
krvnih zrnaca da uništavaju bakterije
50
Broj kafenih Broj uništenih
kašika šećera bakterija
30 60 90 120 150 180
0 14,0
Minuti posle obroka
6 10,0
12 5,5
Zapazite da je nivo šećera u krvi dostigao 18 2,0
vrh za sva tri tipa na istom nivou 30 minuta 24 1,0
posle jela. Zatim su se svi nivoi smanjili pod-
jednako oštro koliko su rasli, ali svaki do Zapazite da ako osoba nije uzimala šećer 12
različite niske tačke. Nivo za potrošače soka od sati, svako belo krvno zrnce bi moglo u proseku
jabuka je pao najniže, na 50. Nivo za one koji da uništi 14 bakterija. Ako je ista osoba jela
su koristili sos od jabuka je pao na 61, dok je količinu šećera jednaku količini 6 kafenih kašika
kod onih koji su jeli sveže jabuke najniža tačka šećera (što se može naći u pola šolje pudinga ili