Page 126 - Nil Nidli - Zakoni zdravlja i izlečenja

VELIKI MIT O MESU I BELANČEVINAMA 125
Zapazite da je na hrani od belančevina zas- belančevinama bio od 43 do 96. Opsezi se nisu
novanim na biljnoj hrani, prosečan nivo holes- preklapali. Jasno je da bi zamenjivanje životinj-
terola bio nizak, iznoseći u proseku 67 poena; skih belančevina u ishrani sa biljnim, bez obzira
međutim, na jelovniku sa belančevinama zas- koji se posebni biljni ili životinjski izvor koristi,
novanim na životinjskim proizvodima njihove umanjilo rizik od svih oboljenja povezanih sa
vrednosti holesterola su bile vidljivo veće, velikom količinom holesterola u krvi.
dostižući 175 poena. Međutim, setite se, u nji-
hovom istraživanju je bila 21 grupa zečeva, pri Druge prednosti biljnih belančevina
čemu je svaka grupa uzimala proteine iz različi- Druge prednosti ishrane biljnim belanče-
tog izvora. Tabela 9 prikazuje kako su vrednos- vinama se tek sada ispoljavaju u nutricionis-
ti holesterola u krvi bile pod uticajem različitih tičkim istraživanjima. Nedavno istraživanje je
tipova izvora biljnih belančevina. izvršeno na ženi koja je patila od jakih napada
osećaja vrućine. Ove neprijatne epizode inten-
Tabela 9. Deset biljnih belančevina zivnog osećanja vrućine su često praćene
prouzrokuju nizak holesterol kod zečeva padom nivoa estrogena kod žena u menopauzi.
Nivo holesterola Utvrđeno je da je ishrana sa 20 g sojinih
u krvi (mg/dl) belančevina dnevno (što je jednako polovini
šolje ili 127 g tofua) značajno umanjila
Prosek životinjskih belančevina 175
Brašno od semena repice 96 ozbiljnost iznenadnih osećaja vrućine. 80 Vodeći
Pšenični gluten 80 istraživač ovog istraživanja, dr Gregori Burk
Belančevine kikirikija 78 (Gregory Burke) sa Univerziteta Vejk Forest i
Belančevine ovsa 76 Medicinskog fakulteta Boumen Grej u Severnoj
Belančevine semena pamuka 75 Karolini, veruje da se poboljšanje javlja usled
Belančevine susama 63 biljnih estrogena u sojinim belančevinama koji
Izolovane belančevine soje 58 “mogu da imaju neke korisne efekte estrogena,
Belančevine suncokreta 51 ali ne moraju da imaju štetne”. Izgleda da ovi
Belančevine graška 46
Belančevine pasulja 43 biljni estrogeni ne povećavaju rizik od raka
materice kao ljudski estrogeni ili lekovi u obliku
pilula. Sve žene koje su jele sojine belančevine
Prosečan nivo holesterola za zečeve koji su su takođe ostvarile koristan “sporedan efekat”
jeli životinjske belančevine (175) prikazan je značajnog sniženja ukupnog i LDL holesterola
radi poređenja. (10%, odnosno 11%) bez snižavanja dobrog
Tabela 10 daje slično razvrstavanje za one HDL holesterola tokom 6-sedmičnog istraživa-
na ishrani zasnovanoj na životinjskim belanče- nja.
vinama, sa prosekom životinja na ishrani sa
biljnim belančevinama pokazanim radi pore- Belančevine u rastu i razvoju
đenja. Prosečna starost kada devojčice počinju da
Zapazite da su zečevi na životinjskim imaju menstrualne periode je izgleda povezana
belančevinama imali opseg nivoa holesterola od sa količinom ili vrstom belančevina koje se jedu
101 do 270, dok je opseg onih na biljnim u detinjstvu. Na primer, pre nekoliko godina
kada su se Japanci hranili veoma malom količi-
Tabela 10. Deset životinjskih belančevina nom mesa i životinjskih proizvoda, prosečna
prouzrokuje visok holesterol kod zečeva starost pri početku menstruacije je bila 17 god-
ina. 81 To se može uporediti sa prosečnom
Nivo holesterola
u krvi (mg/dl) starosti početka menstruacije u Sjedinjenim
Državama od manje od 12,8 godina
Belančevine žumanceta 270 starosti. 82,83 Mnogi stručnjaci veruju da rani
Belančevine nemasnog mleka 225
Belančevine ćurke 215 početak menstruacije predstavlja značajan fak-
Kazein 203 tor rizika za kasniji razvoj raka dojke i
Belančevine celog jajeta 176 materice 84 i može da objasni zašto američke
Belančevine ribe 160 žene imaju preko četiri puta veći rizik od raka
Goveđe belančevine 152 dojke u poređenju sa japanskim ženama. 85
Pileće belančevine 138 Jedino istraživanje za koje znam, a koje je
Svinjske belančevine 107 poredilo rast dece vegetarijanaca sa decom
Sirovo belance 101 koja se hrane mesom u istoj geografskoj oblasti
Prosek biljnih belančevina 67
je pokazalo da su deca koja jedu meso bila