Page 115 - Nil Nidli - Zakoni zdravlja i izlečenja

114 ZAKONI ZDRAVLJA I IZLEČENJA
nih kalorija. Izabrao sam da koristim nivo od veći sadržaj svih esencijalnih aminokiselina
2500 kalorija, što predstavlja osnovu dnevnih nego što je potrebno.
vrednosti u procentima (kako se može videti na Zapazite da nema voća na listi. Voće sadrži
etiketama hrane) za mnoge američke muškarce manje količine belančevina, a neke vrste mogu
i aktivne žene. Izabrao sam 11 namirnica koje da ne sadrže odgovarajuću količinu svake poje-
često jedu i nevegetarijanci i vegetarijanci. dinačne esencijalne aminokiseline kada se jede
Količina svake od 8 esencijalnih aminokiselina samo. Mogu da postoje i druge biljne namirnice
za ovih 11 namirnica je navedena na slici 1. koje su slične voću. Međutim, kada malo
razmislite, veći deo svetske populacije je
Slika 1. Sadržaj 8 esencijalnih aminokiselina vekovima preživljavao prvenstveno na biljnim
u uobičajenim namirnicama belančevinama. To su mogli da učine jednos-
tavno zato što su belančevine iz povrća
Grama
10 obezbeđivale sve aminokiseline potrebne za
8 dobro zdravlje.
6
4 Kada sam jednom predavao o pitanju
2
0 belančevina, jedna žena je podigla ruku i rekla:
12345678 12345678 12345678 12345678 12345678 12345678
“Po prvi put razumem zašto je naša porodica
Indijski Pečeni Smeđi Paradajz Bundeva Integralno
Grama krompir krompir pirinač brašno preživela Veliku krizu.” Upitao sam je na šta je
16 mislila. Ona je odgovorila: “Naša porodica je
14
12 bila veoma siromašna u vreme Velike krize. Moji
10 roditelji su imali mnogo dece i jedino što smo
8
6 imali da jedemo tokom tih godina bio je krom-
4
2 pir. To je bilo sve. Nikada nisam mogla da razu-
0 mem kako svi mi ne samo da smo preživeli na
12345678 12345678 12345678 12345678 12345678 12345678
Kukuruz Ovas Pasulj Asparagus Prokule Preporučeno takvoj ishrani, već smo i odrasli zdravi. Sada
shvatam kako smo prošli tako dobro.” Nastavila
1 - izoleucin, 2- leucin, 3 - lizin, 4 - metionin*, 5 - fenilalanin*, 6 - treonin, je rekavši: “Međutim, posle Krize, toliko mi je
7 - triptofan, 8 - valin (* metionin+cistein, * fenilalanin+tirozin) dosadio krompir da ga nisam jela narednih 15
godina.” To je možda bila jednolična ishrana, ali
Brojevi koje označavaju esencijalne amino- je bila nutricionistički zasnovana na svim esen-
kiseline navedeni su u donjem delu slike. cijalnim aminokiselina.
Preporučene dnevne količine ovih aminokiselina Ne preporučujem da jedete samo jednu
su predstavljene grupom kratkih stupaca u do- vrstu povrća ceo dan i ništa drugo. Takvoj
njem desnom uglu. Sadržaj aminokiselina u ishrani bi nedostajala ravnoteža vitamina, mine-
svih 11 biljnih namirnica je predstavljen višim rala i fitohemikalija, iako bi unos proteina bio
stupcima u glavnom delu slike. Zapazite da su odgovarajući. Međutim, do takve ravnoteže se
ti stupci daleko viši za svih 11 namirnica u lako dolazi korišćenjem raznovrsnog povrća,
odnosu na stupce koji predstavljaju pre- žitarica, jezgrastog voća i voća.
poručene količine, označavajući da biljne namir- Vidimo da nije potrebno da imamo diplomu
nice obezbeđuju daleko više belančevina nego iz zdrave ishrane kako bismo dobili “kvalitetne
što je neophodno. To je tačno za sve amino - belančevine” vegetarijanskom ishranom. Setite
kiseline svih vrsta namirnica. U stvari, ako iza - se, dr Harding i Ster su utvrdili da je čak i čis-
berete praktično bilo koje povrće ili integralnu tim vegetarijancima koji su živeli 1960-ih godi-
žitaricu utvrdićete da sadrže više nego odgo- na, bez svih koristi znanja koja posedujemo
varajuće količine svih 8 esencijalnih amino - danas, bilo sasvim dobro u pogledu njihovih
kiselina. Preporučene dnevne količine su unosa esencijalnih aminokiselina. Podaci o
najstrožiji zahtevi Monroa i Krima (veće pre- sadržaju aminokiselina određenih namirnica
poručene količine nego što su preporučili drugi) nam pomažu da shvatimo zašto je to bio slučaj.
koje su slične preporukama Svetske zdravstve- Možda je jednu od najboljih izjava o celoj
ne organizacije. ovoj temi dao ugledni naučnik nutricionista dr
Prema tome, ovde ne postoji manjak Mark Mesina (Mark Messina). Dr Mesina je dok-
belančevina. Svaka od njih sama obezbeđuje tor nutricionističkih nauka i stekao je doktorat
više nego dovoljne količine svake od 8 esenci- na Univerzitetu u Mičigenu i radio u
jalnih aminokiselina. Sledi da će ishrana koja se Nacionalnom institutu za proučavanje raka u
sastoji od raznovrsnih biljnih namirnica imati odseku za ishranu i rak. Pošto je detaljno govo-
rio o ravnoteži aminokiselina u biljnim proizvo-