Page 112 - Nil Nidli - Zakoni zdravlja i izlečenja

7. poglavlje

Veliki mit o mesu

i belančevinama

Jovanovo ponašanje je bilo veoma neo- je ishrane sa malo belančevina kakva je uobiča-
bično. Međutim, nije smatrao da ima bilo kakav jena u Kini. U izdanju njegovog pisma o zdravlju
izbor po tom pitanju. Svakog dana je dolazio do Ishrana novog veka (New Century Nutrition) iz
menze koledža sa kutijom za užinu sa hranom jula 1996. godine, Kembel je podelio iskustvo i
bogatom belančevinama. Jednog dana to je bio istraživanje čuvenog profesora sa Jejla, Rasela
kikiriki, sledećeg pržena soja, narednog sun- Čitendena (Russell Chittenden). 3 Čitenden je
cokret ili orasi. Jovan bi jeo ovu hranu bogatu bio među prvima u savremenom dobu koji je
proteinima u velikim količinama. Njegov motiv: izazvao dogmu o ishrani koja je opstajala
nedavno je postao vegeratijanac i bio je zabri- vekovima. Čuo je standardnu tvrdnju da je
nut da svojom novom ishranom neće dobijati hrana zasnovana na velikoj količini živo-tinjskih
dovoljno belančevina. belančevina podsticala snagu i energiju zajedno
Oko godinu dana kasnije, kada je Jovan sa mentalnom i fizičkom sposobnošću.
krenuo na kurs o ishrani, bio je zapanjen. Međutim, on se pitao da li je to stvarno bio
Naučio je da je svojom ishranom uzimao dva ili slučaj? Početkom 1900-tih Čitenden je izvršio
tri puta veću količinu belančevina nego što mu najmanje tri istraživanja koja su istražila pita-
je bilo potrebno. Što je još gore od toga, otkrio nje da li su zaista meso i mnoštvo belančevina
je da uzimanje prevelike količine proteina pred- neophodni za optimalno funkcionisanje. Temelj
stavlja rizik po zdravlje. Međutim, pojavile su se njegovog istraživanja je bilo proučavanje dobro
još gore vesti: kada je Jovan analizirao svoju uvežbanih sportista. Na početku svog istraži-
ishranu, bio je primoran da pronađe način da u vanja, svi ti sportisti su bili na tipičnoj ishrani
dovoljnoj meri snizi unos proteina kako bi bio mesom. Čitenden ih je zatim prebacio na
na optimalnom nivou. Čak i na vegetarijanskoj ishranu zasnovanu na biljnoj hrani u toku pet
ishrani, imao je problema da izbegava unoše- meseci. Na kraju perioda istraživanja, kada je
nje previše belančevina! njihov nivo fizičke sposobnosti ponovo anali-
Jovanova istinita priča nikada nije morala ziran, sportisti su je poboljšali zapanjujućih
da se odigra da je bio svestan istraživanja koja 35%. Kao što je Kembel komentarisao: “Samo
su izvršili univerziteti Harvard i Loma Linda promena ishrane je mogla da objasni te zadiv-
1950-ih i 60-tih godina. Tamo su istraživači dr ljujuće rezultate.” 4
Harding (Hardinge) i Ster (Stare) otkrili da oso - Ono na šta je Čitenden ukazivao pre toliko
be na potpunoj vegetarijanskoj ishrani dobijaju godina sada ponovo odjekuje stotinama glaso-
dovoljnu količinu svih odgovarajućih tipova va. Ishrana životinjskim mesom i životinjskim
belančevina potrebnih ljudskom telu. 1 Međutim, belančevinama nije neophodna kako bi se ost-
mnogo pre nego što su Harding i Ster stupili na vario unos belančevina optimalan za produk-
scenu, drugi istaknuti naučnici su dovodili u tivnost i vršenje poslova. Odakle je onda nastao
pitanje dugo držanu dogmu o značaju velike taj veliki mit o mesu i belančevinama?
količine belančevina u ishrani. Istaknuti istraži-
vač i nutricionista dr T. Kolin Kembel (T. Colin Istorija ljudskog znanja o
Campbell), nedavno je opisao neke od naših belančevinama
kulturnih predrasuda u odnosu na ishranu sa Belančevine su otkrivene kao klasa
mnogo proteina i obroke zasnovane na mesu. 2 hranljivih materija 1838. godine. 5 Do tada je
Dr Kembel, profesor nutricionističke biohemije takođe utvrđeno da su belančevine povezane
na Kornel univerzitetu je na jedinstve-nom sa svim živim organizmima na Zemlji. Nije čudo
mestu za procenu ovog problema. On je direk- da je postojala tolika fascinacija belančevinama
tor velikog Kornel-Oksford-Kina projekta za – bilo šta što je neophodno svim oblicima života
ishranu i zdravlje, i video je prednosti po zdravl-