Page 114 - Nil Nidli - Zakoni zdravlja i izlečenja

VELIKI MIT O MESU I BELANČEVINAMA 113
vegetarijanskoj ishrani. Naveli su: “Stav Ame-
Tabela 2. Poređenja belančevina u mleku ričkog udruženja dijetetičara je da je vegetari-
kod različitih vrsta organizama
janska ishrana zdrava i odgovarajuća u pogledu
Srednje vrednosti Vreme potrebno za hranljivih vrednosti kada se pravilno isplani-
za sadržaj proteina udvostručenje težine ra.” 13 U svom radu su obradili pitanje komple-
(g/dl) posle rođenja (dani) mentiranja proteina. “...Nije neophodno da
komplementacija aminokiselina bude precizna u
Čovek 1,2 120
tačno istom obroku, kako je nedavno popularna
Konj 2,4 60
‘teorija kombinovanih proteina’ predlagala.”
Krava 3,3 47
Stvarnost je da je vegetarijanska ishrana koja
Koza 4,1 19
sadrži voće, žitarice, jezgrasto voće i povrće
Pas 7,1 8
potpuno odgovarajuća po sadržaju belančevina.
Mačka 9,5 7
Bez obzira da li ste potpuni vegetarijanac ili
Pacov 11,8 4,5
jedete meso, trebalo bi “pravilno da isplanirate”
ishranu izvan uskog sagledavanja aminokiseli-
na. I druge hranljive materije moraju biti
razlike količine belančevina u mleku kod različi- uključene u planiranje. Niko bez određenog
tih vrsta sisara. One su navedene u tabeli 2. 12 razmišljanja o svojoj redovnoj praksi ishrane ne
Ovo poređenje pokazuje da je ljudima u može jednostavno da očekuje da dobija
stvari potrebno manje proteina nego životinja- uravnoteženu ishranu u pogledu hranljivih
ma na listi. Zapazite da je relativna stopa rasta materija, bez obzira da li je meso uključeno ili
veća kod onih koje imaju veće količine ne. Ne postoje dokazi da vegetarijanci moraju
belančevina u mleku, kao što bi se i očekivalo, da znaju više od osoba koje jedu meso kako bi
zbog većeg zahteva za belančevinama radi bili na zdravoj ishrani. U stvari, dokazi se čvrsto
izgradnje telesnog tkiva. Kada bi čovek koristio oslanjaju u suprotnom smeru. Ako ne znate
mleko pacova od rođenja, da li bi beba mogla ništa o ishrani, verovatno ćete biti zdraviji
da udvostruči svoju težinu u roku od nekoliko izostavljajući meso iz ishrane, a ne uključujući
dana umesto u toku nekoliko meseci? Odgovor ga. Informacije u ovom poglavlju utvrđuju da
je očigledno ne, pošto je stopa rasta u velikoj možete da dobijete sve neophodne aminokise-
meri genetički određena. Višak proteina se ne line čak i sa onim što bi moglo da izgleda kao
bi iskoristio i, kao što ćemo kasnije videti, veoma “neuravnotežena” vegetarijanska ishra-
mogao bi u stvari da šteti detetu u razvoju. na, kao što ćemo videti.
Da li je “komplementarna” teorija Da li biljni proteini pružaju sve
valjana? neophodne aminokiseline?
Na ovom mestu neki mogu da kažu: “Ono Razmotrimo neke primere krajnosti u “neu-
što su Harding i Ster uradili nije bilo fer – ravnoteženoj” vegetarijanskoj ishrani, to jest
morate da unosite savršenu ravnotežu amino- pojedinačne biljne namirnice, i pogledajmo
kiselina pri datom obroku kako biste ih koristili kako one stoje sa zahtevima aminokiselina. Već
pravilno.” Ovaj argument je zasnovan na staroj smo se pozvali na rad dr Rouzove u određiva-
teoriji koja je tvrdila da morate da “dopunju- nju potreba za aminokiselinama kod ljudi. Niz
jete” biljne proteine pri datom obroku kako drugih istraživača su pružili sopstvene verzije
biste dobili odgovarajuću ravnotežu belančevi- potreba za aminokiselinama ne samo za odrasle
na. To bi zahtevalo nepraktični zadatak proce- muškarce, već i za odrasle žene, kao i za odoj-
njivanja svakog jela koje sačinjava obrok, raču- čad i decu. 14 Monro (Munro) i Krim (Crim) su
najući sadržaj aminokiselina za svako jelo, a objavili poređenje zahteva Rouzove sa onima
zatim ih sabirati. Crtane su opširne tabele koje koje su objavila druga dva stručnjaka. 15 Da
su navodile koje vrste hrane vegetarijanci bismo utvrdili kako biljni proizvodi prolaze po
moraju da kombinuju pri datom obroku kako bi svom sadržaju belančevina, izabrao sam da ih
dobili isti “kvalitet” belančevina koji dobijaju uporedim sa najvećim (najstrožijim) dnevnim
osobe koje jedu meso. Ova dogma je odavno potrebama za odrasle za svaku esencijalnu
gurnuta u stranu. Istorijski gledano, Američko aminokiselinu na način na koji su to izneli
udruženje dijetetičara (profesionalno udruženje Monro i Krim. 16 Pošto razmatramo veoma
dijetetičara u Sjedinjenim Državama) nije bilo hipotetični primer osobe koja jede samo jednu
poznato po zagovaranju vegetarijanske ishrane. namirnicu po čitav dan, poređenja se moraju
Međutim, 1988. godine, čvrsto su izneli podršku zasnovati na dovoljnom dnevnom unosu ukup-