Page 169 - Nil Nidli - Zakoni zdravlja i izlečenja

168 ZAKONI ZDRAVLJA I IZLEČENJA
ne ili ugrožavajuće komplikacije od infekcije jelo u 20 će biti zaraženo, a svako ko jede jaja
bak te rijama iz porodice salmonele spadaju: in - iz ovog jela će biti izložen riziku od bolesti.” 104
fek cija opne mozga (meningitis), krvne infekci- Još jedan uznemiravajući slučaj masovnog
je (sepse) i hronični artritis, uz smrtne ishode u izbijanja salmonele se nedavno javio u zapad-
nekim slučajevima. 99 Ponovo su odojčad, stari- nom delu zemlje. Najmanje 90 osoba se
je osobe i oni sa problemima imunog sistema razbolelo jedući pršutu. Pršuta se tako priključi-
izloženi najvećem riziku od opasnih oboljenja. la listi na kojoj se sada nalaze kobasica i sala-
Salmonela izgleda lako prouzrokuje sluča- ma kao značajni nosioci agensa bolesti. Razlog
jeve izbijanja bolesti u velikim razmerama. zbog koga je ovo toliko uznemiravajuće jeste da
Jedan od najupečatljivijih pojedinačnih izvora se ti životinjski proizvodi tipično smatraju
masovnog izbijanja bolesti je prouzrokovao “spremnim za jelo”. Prosečni potrošač ne vidi
skoro 200.000 ljudskih infekcija. Celokupna epi- potrebu da ih kuva ili sterilizuje. 105 Čokolada
demija je povezana sa pasterizovanim mlekom takođe predstavlja razlog za zabrinutost pošto
proizvedenim u samo jednoj mlekari. 100 Drugi se uglavnom ne zagreva pre jela. Sažetak
veliki slučaj izbijanja koji je pogodio preko karakteristika bolesti koje prouzrokuje salmo -
200.000 osoba je povezan sa zaraženim komer- nela je prikazan u tabeli 18.
cijalnim sladoledom. 101 Ovaj drugi slučaj je
prikazao moć relativno malog broja organizama Tabela 18. Oboljenja koja prouzrokuje
salmo-nele da prouzrokuju ozbiljna oboljenja. salmonela
Uprkos hiljadama zaraženih ljudi, zdravstveni - Salmonela prouzrokuje 2 miliona slučajeva
istraživači su utvrdili da su i najzaraženiji uzorci bolesti godišnje.
sladoleda imali samo 6 bakterija salmonele na - Postoji mnogo slučajeva masovnog izbijanja bo -
lesti, sa do 200.000 ljudi zaraženih u isto vreme.
pola šolje sladoleda. 102 Potencijal tako malog - Simptomi su dijareja (proliv), bol i dehidracija.
broja bakterija da prouzrokuje ozbiljna obolje - - Infekcija može da dovede do meningitisa, sepse
nja ističe opasnost od tih organizama i prikazu- i hroničnog artritisa.
je koliko teško može da bude obezbediti njiho- - Bakterije se mogu pronaći u sirovom mleku,
vo potpuno odstranjivanje čak i samo iz jedne pasterizovanom mleku, jajima, čokoladi, sladole-
namirnice. U druge namirnice koje su prouzro - du (komercijalnom ili napravljenom kod kuće),
kovale slučajeve izbijanja infekcije salmonele govedini, kobasicama, salami i piletini.
spadaju domaći sladoled, čokolada, jaja i
proizvodi od jaja. Yersinia enterocolitica infekcija
Situacija sa jajima je uznemirila mnoge Yersinia ima neobičnu karakteristiku da je
potrošače, pošto jaja A kvaliteta savršeno nor- česti uzrok nepotrebnih operacija. Mnogo
malnog izgleda mogu da budu inficirana. Čak i mladih ljudi sa infekcijom jersinijom je pod-
kada su ljuske potpuno nedirnute i dezinfiko- vrgnuto apendektomiji. Razlog za ovo je taj što
vane, salmonela i dalje može da boravi unutar klice prouzrokuju groznicu i oštar bol u donjem
jaja. Razlog zbog koga se salmonela nalazi predelu stomaka koji imitira akutno zapaljenje
unutar ljuske je što bakterije mogu neprimetno slepog creva (apendicitis). 106 U namirnice koje
da inficiraju organe za polaganje jaja zdravih su bile zaražene jersinijom spadaju svinjetina,
kokošaka. Pošto se ljuska formira posle ostatka sirovo i pasterizovano mleko, čokoladno mleko i
jajeta, jaja mogu da postanu inficirana salmo - južnjački delikates - škembići. 107
ne lom pre nego što se ljuska uopšte i razvije. 103
Čak i u regionu najvećeg rizika u zemlji – Clostridium perfringens infekcija
severoistoku Sjedinjenih Država, samo je prib- Clostridium perfringens je još jedan česti
ližno jedno na 10.000 jaja inficirano salmo- uzrok izbijanja infektivnih bolesti izazvanih hra-
nelom. Zbog toga su neki potrošači smatrali da nom u Sjedinjenim Državama. Obično se preko
je rizik od jaja mali. U vreme porodičnih farmi 1.000 slučajeva godišnje prijavljuje centrima za
kokošaka to je možda i bilo tačno. Međutim, u kontrolu bolesti, ali ponovo, to je potcenjivanje
današnjem svetu masovne proizvodnje hrane, stvarnog broja slučajeva. 108 Naročito je često
rizici su umnoženi. Centri za kontrolu bolesti su kada je izvor hrane povezan sa izbijanjem
istakli da mnoga jela načinjena u restoranima i bolesti kuvana govedina. 109 Pored govedine,
komercijalnim ustanovama koriste “pomešana pileće meso je takođe često zaraženo klicama.
jaja”. Drugim rečima, sadržaj više stotina jaja Kada se infekcija razvije, stomačni grčevi i
se spaja kako bi se pripremila velika količina povraćanje predstavljaju pravilo, iako simptomi
jela. Centar za kontrolu bolesti iznosi sledeće obično traju manje od 72 sata, a bolničko
opažanje: “Ako se 500 jaja spoji zajedno, jedno
lečenje je retko potrebno.